पिज़्ज़ेरिया भोजन के लिए पकाने की योजना। योजनाओं के लिए प्रक्रिया, परीक्षण, निर्देश

पिछली पोस्ट में, मैंने पिज़्ज़ेरिया के लिए व्यंजनों को बनाने की प्रक्रिया का वर्णन किया। वहां मैंने काम की प्रक्रिया और परीक्षण के बारे में बात करने का वादा किया।

तो, मेरा काम पिज्जा व्यंजनों को रेखांकन करना था, प्रत्येक पिज्जा में सामग्री की संख्या के लिए सार्वभौमिक योजनाओं के साथ आना, और सबसे महत्वपूर्ण बात - पिज़्ज़ेरिया के औसत कर्मचारी को यह सब स्पष्ट करना।

पिज़्ज़ेरिया के लिए योजनाओं के सेट के मध्यवर्ती संस्करणों में से एक। इस तरह से रखी गई योजनाओं को स्वयंसेवक से पहले परीक्षण के दौरान मॉनिटर पर तैनात किया गया था। आज, पिज़्ज़ेरिया में, योजनाओं के आकार के पैमाने का अनुपात अलग है।

समस्या को समझने के लिए, मैं हवाईयन पिज्जा बनाने की प्रक्रिया का एक उदाहरण दूंगा। यदि पिज्जा निर्माता की स्क्रीन पर इस पिज्जा का नाम प्रदर्शित होता है, तो वह इसकी तैयारी के लिए निर्देश पाता है।

1. पिज्जा रेसिपी। यहां आप किसी विशेष उत्पाद के लिए सामग्री की एक सूची पा सकते हैं।
2. अवयवों की राशि की योजनाएँ। यदि एक मध्यम आकार के पिज्जा (30 सेमी) के लिए एक आदेश प्राप्त होता है, तो पिज्जा निर्माता इस पिज्जा के लिए मात्रा के साथ ब्लॉकों पर ध्यान देगा।
3. निर्देश। यह योजनाओं के सिद्धांतों से खुद को परिचित करने के लिए मौजूद है। यह दिखाता है कि क्या और कैसे एन्क्रिप्ट किया गया है।

एक कर्मचारी 3 राउंड में हैम स्लाइस के 15 स्लाइस जोड़ देगा, अनानास का एक डबल सर्विंग (3/4 कप दो बार) और मध्यम पिज्जा के लिए मोत्ज़ारेला पनीर की एक मानक सेवारत (1 पूर्ण हरा ग्लास - चश्मे का रंग यादृच्छिक नहीं है; मध्यम पिज्जा के लिए बक्से भी हरे हैं) )।

डिजाइन अंतिम संस्करण के लिए एक लंबा सफर तय कर चुका है। परिवर्तन के कई निर्णय उन लोगों पर परीक्षण के परिणामस्वरूप किए गए थे जो एक पिज़्ज़ेरिया की रसोई में कभी नहीं रहे हैं।

इसके साथ ही सर्किट के डिजाइन के साथ, निर्देशों के डिजाइन का भी परीक्षण किया गया था, जो किसी व्यक्ति को स्वयं सर्किट के संचालन के सिद्धांत को स्पष्ट करना चाहिए।

परीक्षण

परीक्षण दो चरणों से गुजरा।

पहले चरण में, मैंने बस पीडीएफ के रूप में परिणाम पिज़्ज़ेरिया के प्रबंधकों और अनुभवी कर्मचारियों को दिखाए। यहां हमने सबसे स्पष्ट समस्याओं और कठिनाइयों की पहचान की।

दूसरे चरण में, मैं "गली के लोगों" की तलाश कर रहा था, जो कि कंपनी में काम नहीं करते थे, पिज़्ज़ेरिया में पिज्जा पकाने के लिए नहीं। ये परिचितों, कार्यालय के कर्मचारियों, एक पिज़्ज़ेरिया के आकस्मिक आगंतुकों और यहां तक ​​कि कंपनी के प्रबंधकों के लिए पाठ्यक्रम के शिक्षक भी थे। उन्हें योजनाएं दिखाई गईं, लेकिन मेरी रसोई तक पहुंच नहीं थी। मुझे एक सिमुलेशन के साथ आना पड़ा।

शीट A4 पर "लेआउट" पिज्जा असेंबली लाइन

स्क्रीन पर तैनात चित्र के साथ एक कंप्यूटर विषय के सामने रखा गया था, और उसके सामने की मेज पर ए 4 और कई सिक्कों की एक शीट थी। मैंने योजनाओं को जोर से पढ़ने की प्रक्रिया के बारे में बताने के लिए कहा और देखा कि कैसे एक व्यक्ति एक खींचे गए घेरे के अंदर सिक्का-स्लाइस डालता है और किस क्रम में वह अलग-अलग चश्मे का उपयोग करता है।

परीक्षण के प्रत्येक चरण के बाद, मैंने सर्किट को फिर से परिभाषित किया और परीक्षणों के लिए नए परीक्षण विषयों की तलाश शुरू कर दी - एक ही लोगों पर बार-बार परीक्षण करने से बहुत समझ नहीं आई। मैं कुछ दर्जन लोगों पर सर्किट का परीक्षण करने में कामयाब रहा।

विवरण में

कुछ विवरण इस तथ्य से बिल्कुल अलग हैं कि मैंने लोगों की योजनाओं को समझने में कठिनाइयों को देखा। आगे मैं इनमें से कुछ परिवर्तनों का वर्णन करूंगा - शायद जानकारी किसी के लिए उपयोगी होगी।

कप

कप के अमूर्त पदनाम को पेश करने का प्रयास विफल रहा - कप आइकन बेहतर पढ़ा गया। प्याज के लिए एक विशेष आइकन "पिंच" करने का प्रस्ताव मिला। यहां आप ट्रेस कर सकते हैं कि योजनाओं पर मात्रा के साथ हस्ताक्षर का स्थान कैसे बदल गया। नतीजतन, सभी शिलालेख केंद्रित थे।

पिज्जा आकार

दृश्य शोर से बचने के लिए, आरेख के शीर्ष पर आयामों के साथ कॉलम दिखाने की योजना बनाई गई थी। सर्किट को पढ़ने में कठिनाइयों के कारण, प्रत्येक ब्लॉक के लिए आयामों की नकल की गई थी। आप तुरंत ध्यान दे सकते हैं कि शासकों द्वारा ब्लॉक को एक दूसरे से कैसे अलग किया गया था।

संक्षिप्तीकरण का स्पष्टीकरण

यह मूल रूप से अवयवों की कमी के लिए एक अलग "किंवदंती" बनाने की योजना बनाई गई थी। लेकिन यह डिक्रिप्शन के साथ संयुक्त संक्षिप्तीकरण को पढ़ने के लिए अधिक सुविधाजनक निकला। पहले, संक्षिप्ताक्षरों के खंडों को एक सीमित स्थान पर कॉम्पैक्ट रूप से रखा जाना था, लेकिन अंतिम संस्करण में पर्याप्त स्थान आवंटित किया गया था और सभी संक्षिप्ताक्षर एक कॉलम में पंक्तिबद्ध थे - यह आरेख पर खोजना और पढ़ना आसान है।

सुर्खियों में

आरेख में सभी अवयवों को उन टुकड़ों में विभाजित किया जाता है जिन्हें कप में रखा जाता है और जिन्हें स्लाइस में रखा जाता है (व्यक्तिगत रूप से स्लाइस की गई सामग्री)। समूहों के शीर्षकों को पहले केवल पाठ में लिखा गया था, फिर शीर्षकों को पूरी तरह से हटाने का प्रयास किया गया था, लेकिन अंत में, शीर्षकों को उसी शैली में सजाया गया जो संबंधित समूह में सामग्री के रूप में थे।

अपवाद

यह तुरंत स्पष्ट था कि सभी पिज्जा व्यंजनों को समान मात्रा में सामग्री को समायोजित करना असंभव था - अपवाद प्रदान किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, नुस्खा में तारांकन के साथ अपवाद को उजागर करने का प्रयास किया गया था और तारांकन के साथ सामान्य योजना के तहत अपवाद योजना दिखाती है। लेकिन यह बहुत अदृश्य पदनाम है। तब अपवर्जन घटक की संपूर्ण कमी ब्लॉक को लाल रंग में हाइलाइट किया जाता है। लेकिन मात्रा योजना में, किसी भी तरह से घटक की सामान्य राशि को अपवाद (धराशायी लाइन) में मात्रा के साथ संयोजित करने का प्रयास किया जाता है। नतीजतन, सभी अपवादों को एक अलग कॉलम में रखा जाता है और संबंधित शीर्षक प्राप्त होता है।

चार मौसम

पिज्जा रेसिपी फोर सीजन्स के साथ एक अलग कहानी।

हैम और पेपरोनी के स्लाइस को एक "त्रिकोण" में बिछाया जाना चाहिए, और इसके क्वार्टर पिज्जा पर शैंपेन और चिकन के साथ ग्लास।

स्लाइस और दूरी

सबसे मुश्किल समस्याओं में से एक पिज्जा निर्माता को टुकड़ा करने की क्रिया के सिद्धांत से अवगत कराना था।
तथ्य यह है कि स्लाइस को दो तरीकों से निर्धारित किया जाता है: टुकड़ा द्वारा (और पिज्जा के विभिन्न आकारों के लिए एक अलग संख्या में मंडलियां संभव हैं) या एक दूसरे से एक निश्चित दूरी पर (इस मामले में, आपको स्लाइस को पुनरावृत्ति करने की आवश्यकता नहीं है)। अपवाद व्यंजन अक्सर दूसरे लेआउट पर आधारित होते हैं।

सबसे पहले, अपवादों (~ 15 itp) के मामलों में भी स्लाइस की अनुमानित संख्या का संकेत दिया गया था, लेकिन एक व्यक्ति जिसने एक विशिष्ट संख्या पर ध्यान दिया, वह निर्धारित दूरी पर बिछाने के सिद्धांत से विदा हो गया। हलकों के लिए, "गाइड" दिखाने का निर्णय लिया गया था अन्यथा आरेख पर हलकों को खराब तरीके से पढ़ा गया था। इसके अलावा, यह पता चला है कि प्रत्येक सर्कल में संघटक की मात्रा को प्लस ("8 | 5 | 2" "" 8 + 5 + 2) में बदल दिया जाता है। यह भी दिलचस्प है कि स्लाइस के बीच की दूरी पर निर्देश के शब्दों और डिजाइन को कैसे बदला जाए।

भाषा

परीक्षण के दौरान, कुछ हस्ताक्षरों का शब्दांकन बदल गया। बिंदु में एक मामला: "डेढ़ कप" "डेढ़ कप" में बदल जाता है क्योंकि यह पता चला है कि हर कोई तुरंत "डेढ़ कप" शब्द का अर्थ नहीं समझता है।

निर्देश मैनुअल

परीक्षण चरणों के साथ-साथ सर्किट में परिवर्तन के साथ निर्देश बदल गया।

आरेख के केंद्र में एक काल्पनिक पिज्जा (चेसन बार) एक काल्पनिक नुस्खा है। नुस्खा में सभी प्रकार की सामग्री शामिल है, और नाम का उपयोग नहीं किया गया है ताकि पिज्जा निर्माता को इस निर्देश के अनुसार पिज्जा इकट्ठा करने के लिए लुभाया न जाए।

1. बहुत पहला निर्देश निकला "बहुत शोर"। यहां कुछ अवयवों के टेप के साथ निर्देश को संयोजित करने का प्रयास किया गया था।
2. कम तीर, सरल बनाने का प्रयास।
3. चला गया सामग्री में कटौती कर रहे हैं (वे आरेखों के साथ अलग-अलग चादरों में चले गए), पिज्जा चार सत्रों के लिए यहां निर्देश देने का प्रयास। शीर्षक "ग्लास", "स्लाइस" प्रासंगिक सामग्री के डिजाइन को दोहराना शुरू करते हैं।
4. अंतिम संस्करण। मामूली सम्पादन। बाकी शीर्षकों की शैली में शीर्षासन।

परीक्षण के परिणामों के अनुसार सुधारों के अलावा, सर्किट के प्रारूप और आकार बदल गए - इसलिए, कुछ ब्लॉक सर्किट से निर्देश पर चले गए और इसके विपरीत। यहां तक ​​कि एक बड़ी शीट पर आरेख के साथ निर्देशों के संयोजन का विकल्प भी था।

निष्कर्ष

मेरे लिए, यह परियोजना प्रतिक्रिया स्रोतों और बाहरी कारकों को अंतिम परिणाम को प्रभावित करने के मामले में सबसे अधिक संतृप्त हुई। मुझे व्यंजनों पर काम करने की प्रक्रिया में उपयोगकर्ता परीक्षण सत्र, प्रसंस्करण परीक्षण के परिणाम और अन्य प्रतिभागियों के निर्णयों का विश्लेषण करना था। इस तरह की परियोजनाएं अमूल्य अनुभव प्रदान करती हैं। लेकिन यह और भी अधिक सुखद है कि योजनाओं को कर्मचारियों द्वारा अच्छी तरह से याद किया जाता है और पिज़्ज़ेरिया के नेटवर्क को विकसित करने की प्रक्रिया में दक्षता बढ़ जाती है।

आप विषय पर और क्या पढ़ सकते हैं

• पिज्जा रेसिपी कैसे बनाई गई
• ट्रैकर इंटरफेस के बारे में एक पिज़्ज़ेरिया रसोई में