フードコートの使いやすさ

habrachitnikiの多くは、しばしばショッピングセンターに行ってそこで食事をしていると思います。 ほとんどの人が自分の好みに合わせて自分のファーストフードを見つけ、素早く食べ、買い物を続けることができるため、これは非常に合理的です。 でも、バッグを持って準備ができて長い列に並んだことがなく、メニューにいつでもアクセスでき、テーブルがゆるくなく、いつもきれいだったことは明らかです。 この記事では、モダンで、多くの点で便利ではないフードコートで、ポジティブなユーザーエクスペリエンスを作成し、カフェのスループットと収益を向上させる方法についてのアイデアを共有します。


記事で提示されたアイデアは、すべての人に適したフードコートの理想的な解決策のふりをするものではありません。 また、大規模な研究や正確な数学的計算によってアイデアがサポートされていません。

私は、既存のフードコートの明白な不完全さにいつも驚かされました。 年が経ちますが、この分野には根本的に新しいものは何もありません。 したがって、私は、Habrの裁判所に、私の意見では、状況を改善するのに役立つアイデアを提出します。

フードコートの欠点

良い例として、モスクワの典型的なショッピングセンターの典型的なフードコートをご覧ください。 「McDuck」、「Baby Potato」、「Teremok」、「Oriental Bazaar」、および有名ブランドのファーストフードのカップル。 これらすべての部門の向かい側のホールには同一のテーブルがあり、近くのどこかにトイレがあります。 人々は、トロリー、カバン、カバンを持ってホールに来ます。一部は子供と、一部は家族として。 この記事はそのようなフードコートについてのものです。

私とインタビューを受けた数人の回答者が思い出すことができたこのようなフードコートの欠点はすべて、表にまとめられています。 すべてが単純です。上部はより重大な問題であり、下部はそれほど重大ではありません。 表の列は、クライアントとフードコートとのやり取りの段階です。



次に、相互作用の各段階で使用体験を改善する方法を検討します。

ステージ1.食べ物の選択と注文

個人的には、この段階で私は、列に並ぶ必要性に最も悩まされています。 同意します。特に手荷物を切ったり、映画のセッションに遅れたり、ベビーカーで赤ちゃんが泣いているときは、キューにはあまり快適ではありません。 明らかに、各部門のスループットが大きくなると、同数の人が速くなるでしょう。 帯域幅に悪影響を与える要因を見てみましょう。

• 顧客は通常、何を注文したいのかを事前に知りませんし、長い間考えており、すでに精算所に立っています
• 注文を収集する労働者の負荷は不均一であり、多くの場合彼らは精算所にいます
• 現金決済は依然として非常に人気があります。 通常、カードによる支払いは高速です

顧客が注文を非常に迅速に、または事前にカフェに事前通知し、注文自体が非常に迅速に、または再び事前に収集されると、スループットが大幅に向上し、キューが最小限に抑えられることがわかります。 したがって、地理的に離れた場所にあるカフェの特定のインターフェイスが必要になります。これにより、クライアントは注文を出し、形成のためにカフェに送信できます。

まず、フードコートの各部門の反対側に、注文を行うことができるタッチスクリーン付きの端末を設置する必要があります（必要に応じて、複数のフードコートカフェで一度に注文する）、小切手を受け取り、カフェで支払い、すぐに（または十分に迅速に） ）ターミナルが小切手の印刷を開始するとすぐに、従業員がすでに収集を開始しているという注文を受けます。



このユーザー端末との相互作用は次のとおりです。 クライアントはフードコートに入り、小さな列を見て、いくつかの無料のターミナルを見て、そのうちの1つに近づきます。 広告ユニットに注目を集めています。この端末で注文した人には飲み物としてギフトが贈られるということです。 端末のタッチスクリーンで、ユーザーは最初に利用可能なカフェの1つを選択し、次に食べ物に移動してから小切手を受け取ります。これに応じて、このカフェのレジで支払いを受け取り、食べ物を配ります。 私は言葉を説明するためにインタラクティブなプロトタイプを作成しました（プロトタイプ内のクリック可能な領域は赤い点でマークされています）。

これらの端末でもキューが形成される場合（たとえば、映画館でのセッション後）、またはクライアントが待たないように事前に注文したい場合に状況が発生する可能性があります。 これを行うには、モバイルアプリケーションで端末インターフェイスを複製する必要があります（まず、すべての最新のプラットフォームで正しく表示されるユニバーサルモバイルサイトで十分です）。



構造的には、モバイルインターフェイスは端末とほぼ同じになります。 全体の違いは、注文を選択した後、小切手は印刷されず、画面に表示されることです。 チェックアウト時に、クライアントはカフェの従業員に電話画面を表示し、従業員はそこから4桁の番号をレジに割り込んで（注文番号）、支払い金額をクライアントに伝えます。

したがって、シンプルな自動化の助けを借りて、フードコートでの行列を大幅に減らすことができます。 次に、この段階でのいくつかのマイナーな改善点について説明します。

ほとんどのカフェではメニューがロシア語のみであるため、外国人は自分で何も選択できません。 モバイルアプリケーションおよびターミナルでは、インターフェイス言語の英語への変更がサポートされています。 キャッシュデスクの上にぶら下がっていて、「紙」メニューでは、すべての名前を英語で複製する必要があります。 たとえば、タイと中国では、外国人も人であり、何かを食べる必要があることが以前から認識されていたため、ほとんどすべてのカフェで英語の翻訳付きのメニューを見つけることができます。 どうしてもっと悪いの？



また、ロシアのフードコートのすべてのレジ係がクライアントが英語で発音した注文を認識するわけではないことに注意してください。したがって、翻訳に加えて、メニューにシリアル番号を追加する必要があります。



今、支払いの直前に、顧客はレジ画面に合計金額のみを表示します。 ここでは、カフェの従業員の誠実さに頼るか、頭の中で数える必要があります。 これは不便です。 いくつかのファーストフードチェーンでは既に優れたソリューションが使用されています。顧客に面した小さなレジ画面は、合計金額だけでなく注文全体を詳細に表示する本格的なマルチラインLCDディスプレイに置き換えられます。 、「数量」、「金額」、さらに注文を促す広告：



この段階の相互作用の最後の未解決の問題は、カートの問題です。 多くの場合、訪問者はトロリーで直接フードコートに行きます。 これは非常に不便です。カートは通路にいる他の人の邪魔をします。また、隣人に並んでいるときやトイレに走っているときにカートを見るように隣人に頼むこともあります。



一般的に、余分な頭痛。 この問題は、警備付き駐車場を備えた「オーシャンズ」で部分的に解決されています。 そこで、特別に訓練された叔父がカートを取り、番号を発行してフェンスで囲まれた場所に駐車します。 並行して、彼は残りのカートの世話をします。 すべてが素晴らしく、この駐車場のみが通常オーシャンの出口にあり、フードコートはショッピングセンターの反対側の数階上にあります。 いずれにせよ、彼はカートのためにAuchanに戻る必要があります。 不便。 そして、そのような駐車場には、トロリーの配達と受け取りの両方のために常に大きな線があります。 そして、一般的に、Auchanを除いて、私はそのような駐車場を他のどこにも見ませんでした。 どうする

明らかに、フードコートに入る前に、カート用の別の駐車場があるはずです。 人々がカートを自分で駐車できるようにすることで、駐車キューを最小限に抑えることができます。 同時に、警備員はそのような駐車を注意深く監視する必要があります。 トロリーの盗難の可能性を最小限に抑えるため、駐車スペースはフェンスで区切る必要があります。フェンスの前面は鍵で開けられています。 キーには、駐車スペースの番号を示すキーフォブが必要です。

人々が駐車場に近づくと、利用可能な場所をすぐに確認するために、鍵をロックに挿入すると、カートの駐車場の上に立つ「無料」という言葉で明るい旗を提供できます。 あなたはこの相互作用で終わる：

1. 訪問者はトロリーで駐車場に歩いて行きます。 場所によっては、駐車場の上に「無料」という言葉が書かれた旗があります
2. 訪問者がこの場所に近づき、フェンスを開き、鍵を受け取ります
3. キーがロックから削除されるとすぐに、「free」フラグが下がります
4. 昼食後、訪問者は駐車場に戻り、彼のカートを見つけ、キーでパーティションを開き、キーをロックに残します（キーがロックに挿入されるとすぐに「無料」フラグが立てられます）

そこで、食べ物を選んで注文する段階で、次のことがわかりました。

• オンライン予約システムにより、リラックスした雰囲気の人々が料理を選択し、料理のすべての詳細を学習し、フードコートの列を最小限に抑えることができます。
• 番号付きの項目を含む英語のメニューは、外国人に役立ちます。
• 購入者は、追加のレジ画面で注文の詳細を確認できます。
• フードコートの前にあるトロリーの便利な駐車場は、フードコート自体にトロリーを持っている人の数を最小限に抑えます。

ステージ2.注文の支払いと受領

この段階の問題は、トレイで列から抜け出すのが難しいことと、支払い時にバッグを床に置くか、重量を維持する必要があることです。 これらの問題を解決するには、チケット売り場が置かれているラックとその前のスペースをわずかに変更する必要があります。 実際、ここではすべてが非常に簡単です：バッグの場合は、強い狭い棚（膝にぶつからないように狭く、チケットオフィスに近づきます）が必要です。また、列を整理するために-マーキングと床および/または分割列：



そのため、食事の準備と食事のプロセスに関連する問題を解決することが残っています。

ステージ3.準備と食事

この段階の問題は、次の3つの領域に分けられます。これらの領域で改善を行います。

1. 人間工学テーブル
2. ホールインフラストラクチャ（ソケット、電子レンジ、手指消毒剤）
3. テーブルが置かれているホールの人間工学

人間工学テーブル

まず、フードコートのシンプルな要素であるテーブルに注目したいと思います。 ここで何が間違っているのでしょうか？ 私は人生から例を挙げます：

• フードコートでは、多くの場合、円卓が設置されます。 円は非常に貧弱な形です。食事中はひじが垂れ下がり、滑り落ちます。丸いテーブルに合うトレイは正方形よりも少なくなります。 多くの場合、人々は会社と一緒に食事をしに来ます。 作成された円卓は使いにくい
• テーブルは非常に緩やかです。 まあ、彼らは床を均等に置く方法を知りません。 これらのテーブルを作る中国人は床に問題がないようで、床が不均一であるとは思わない
• ほとんどの場合、テーブルは4人用に作られているため、一人で来る人はテーブルに1人座ります。 その結果、すべての人にとって十分なスペースがない場合があります。
• トレイから食べるのが嫌いな人もいます。テーブルの上の食べ物を並べ替えますが、トレイ自体には取り出す場所がありません
• トレイを持っている2人はダブルテーブルで非常に混雑しており、4人は4人テーブルで混雑しています

ほとんどすべての問題のうち、非常に明白な解決策が直接続きます。



残念ながら、私はそのようなテーブルに会ったことがありません。 私は利益が何であるかを説明します：

• 長方形の形状により、これらのテーブルのいくつかをコンパイルするときに最適な領域を実現できます。 安全上の理由から、角はわずかに丸くなっています。
• テーブルのサイズにより、4つのトレイを自由に配置できます
• テーブルは2つまたは4つではなく1つの支持脚の上にあります。そのため、テーブルの横に座る方が便利です。 これにより、ホール内の隣接するテーブルの長辺間の距離を短くすることができます
• トレイから食べたくない人は、テーブルの上に食べ物を作り、テーブルの下にあるトレイを取り外して特別なガイドの上に置いてください（箱のようにナイトスタンドに押し込みます）。 2つのトレイがテーブルの両側のレールに配置され、さらに指の隙間があります（取り外しやすくするため）
• 4本の小さな脚がテーブルの支持面に細い糸でねじ込まれています。 それらはドライバーで上部にねじ込むことができるため、床の凹凸に合わせてテーブルを調整できます。 なぜなら テーブルが時々シフトし、これらの「設定」がおかしくなることがありますが、何もないよりはましだと思います

また、4人用の標準テーブルに加えて、ホールには一人用のハイチェア付きのラックが必要です。これにより、より多くの人をホールに収容できるようになります。

ホールインフラ

次に、特定のカテゴリの訪問者にとって十分に重要な詳細を検討します。

たとえば、私にとっては、ソケットがあることは常に重要です。ラップトップは長時間保持されませんが、お茶とケーキで作業したいです。 4人用の大きなテーブルは電気を供給する必要はありません。通常、会話をする会社や家族が食べます。 しかし、シングルの場所では、ソケットは傷つきません。 テーブルの表面より上にコンセントを作るのが最適です。これにより、かがんで電話を充電するのに便利です。 ここにユニバーサル（外国人について覚えておいてください）とusbのコンパクトなソケットは非常に役立ちます：



食べる前に手を洗う必要もあります。 トイレはほとんどの場合遠くにあります。 あまりにも面倒くさすぎるか、放置しないでください。一般的に、さまざまな理由で、多くはフードコートで食事をする前に手を洗っていません。 解決策は、ホール全体にアルコール消毒器を設置することです。 センサーは、人が消毒器に手を入れ、アルコールによる計量スプレーがオンになる瞬間を決定します。



もちろん、もっと粗雑で安価な実装がたくさんあります。 たとえば、センサーなしですでに機械式ディスペンサーが付いている壁にぶら下がっている箱の形で。

多くは子供たちと一緒にフードコートに来ます。 そのような訪問者には、ベビーフードを温めることができる電子レンジを提供する必要があります。 子供たちは食べ物の温度に非常に敏感であるため、「母親用」の電子レンジでは、温度と時間を明確かつ簡単に設定する必要があります。



長い間、私はフードコートの訪問者の目標に向けた電子レンジを手に入れようとしましたが、役に立ちませんでした。 機械的な回転式コントロール（上の写真を参照）は良好ですが、時間スケールは0から10分の範囲で線形であり（つまり、5秒の精度で短い時間を設定することは非常に困難です）、霜取りモードはありません（質量を設定し、時間が自動的に決定される場合） ） デジタルインターフェイスでは、これらの問題は解決されましたが、そのような電子レンジには、自宅でしか理解できない冗長な機能が過剰に搭載されており、指示に囲まれています。 最終的に、マイクロ波インターフェースは別の記事のトピックであることに気付きました。

人間工学ホール

次に、上記の改善点を1つのスペースにまとめ、訪問者がフードコートに来る方向を考慮します。



図では、178席の「私の夢」の小さなフードコートを示しました。4席の40のテーブルとシングル用のソケットのある16の席です。 入り口の前には、トロリー用の駐車スペースが48あり、2人の警備員が警備しています。 さらに作業が必要な場合は、フードコートをあらゆる方向に直線的に拡大縮小できます。

大部分の人々はハイパーマーケットからやって来ます。彼らはカートをフードコートの前に駐車して食べに行き、テーブルの間の広い通路をカフェラインまで行きます。 ブティックからの人々の流れがカフェに直行し、残念ながら、バッグとバッグで昼食を取ります：バッグの安全な保管のためのスペースを整理するための費用対効果の高い方法をまだ考えていません。

ホールの周囲に沿って、6個の手指消毒剤が掛けられています。 フードコートの容量が大きくなると、ターミナルの壁と端部に追加の消毒剤を掛けることができます。 両親は、ホールの隅にあるテーブルの上に立って、2つの電子レンジでベビーフードを温めることができます。 テーブルには小さな空きスペースがあり、そこにベビーフードの瓶を置いて、加熱の準備をすることができます。

フードコートの問題があるテーブルに戻りましょう。



ご覧のとおり、これらの問題はすべてソリューションオプションでカバーされており、タスクは完了しています。 また、プロジェクトのドキュメントを作成するときは、障害のある人のニーズを考慮する必要があることに注意してください。 たとえば、規制によると、カフェのオーダーデスクの高さは80 cmを超えてはなりません。

まとめ

この記事は多くのアイデアを提案しましたが、その実装により、おそらくフードコートの使用経験が向上し、顧客満足度とカフェの出席率が向上します。 問題の一部は、予約システムと駐車トロリーによって解決されます。 チェックアウト時の追加画面、カフェカウンター近くのバッグやマーキングの棚、消毒剤、快適なテーブルなど、いくつかの小さな改善も快適さのレベルを向上させます。 一部のソリューションは視聴者の特定のニーズを対象としていますが、同時に、それらの実装も非常に望ましいです-これらは電子レンジ、ユニバーサルUSBソケット、シングル用の場所、外国人のための英語のメニューの複製、テーブルの下の空のトレイのためのランナーです。

はい、これらのソリューションの一部は、一部のフードコートで既に実装されています。 しかし、使用経験を改善するための体系的なアプローチに出会ったことはありませんでした。手を洗う場所がなかったり、20分間待機したり、テーブルの食べ物が合わなかったりしました。 しかし、多くのソリューションは途方もなくシンプルで安価です。 フードコートに到達するための進歩の時です。